今日はカアさんと二人で食べてきた。
北山ラーメンの味はシツコサが無い。たぶん鶏ガラなのだろう、サッパリとした後味の良さと、薄味の様だが、それが独特の手延べ麺との絡みが良くて、不思議な旨さを感じる。
この店の手延べ麺は、中国の手延べ麺とはかなり違う。中国の麺でいえば、伝統的な刀削麺に似てる。柔らかなヒラヒラとした麺で、口当たりが良い。この口当たりの良さと、麺に絡むサッパリとしたスープの調和が良い。
今は殆どこのような麺の作り方をする人も居なくなった様だ。群馬では北山ラーメンの他、もう1軒有ると聞いたけど。見てると簡単な様だが、他の製麺方と比べても、時間は掛かる様に思う。
食べ終わって家に戻ると、何故かまた食べたく成ってくる。
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来店日：2009年10月11日
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