赤バイクの知蔵さんの大穀(渋谷/餃子)へのクリップ - きろくで新しいワクワクを発見 Alike

赤バイクの知蔵さんの

大穀へのクリップ

大穀(ﾀﾞｲｺｸ)
☆☆☆☆．３（渋谷・代官山）
赤味噌つけ麺６８０円
Big Grain
赤味噌つけ麺戴きました。
麺は平打中太ウェーブの少しパサツキ感がある山口や製で、山口や製にしては珍しい平打麺で街中の中華屋さんでよく見掛ける多加水プヨプヨタイプではなく加水率の低い意外と啜り易い面白い麺です（麺量：茹で前２４０ｇ位で見掛けによらず多く腹８分目といったところ）。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感と粘度超微アリな、北海道味噌と京都桜味噌をブレンドした味噌ダレに野菜と一緒に炒められ甘い旨味のある清湯スープとがタッグを組んだ甘味重視な濃厚味噌味で、麦麹のイヤミはなく濃厚なのに意外とアッサリ戴ける上品な味噌味です。
具はメンマたったの２本と短冊肩ロース叉焼４・５本と炒め野菜（モヤシ・人参・ニラ・玉葱・豚ミンチ）と黒胡麻と富山県で有名な赤色した太巻蒲鉾みたいなナルト１枚と猫ジ（虎ジ）の代名詞にもなっている味玉を揚げたもの半分がつけ汁の中で色とりどりに出番を待っています。
麺が比較的淡泊なので、つけ汁に浸して戴いてみるとお味噌の芳醇な香りが楽しめ、そこに炒め野菜の香ばしい炒め油の風味が加わりより一層濃厚味噌味に勢いが付きどんどん啜れてしまいました。
途中、卓上の甘エビの卵の様なエメラルドグリーン色したおろし大蒜（にんにくの芽と生姜を一緒におろした臭みのあまりない物）を５匙程投入すると、大蒜の生々しい風味に業務用おろし大蒜にとは全く違う手造り感満載な風味の良い大蒜が香りとても奥深く戴けました。
スープ割はブーメラン方式になみなみに清湯スープが注がれ、温かいぬくもりを感じながらお味噌のコクを楽しみました。
お店は渋谷の激戦地帯から少し外れた明治通り沿いに佇んでいて、看板には味噌ラーメンと大きく記されているウナギの寝床の様なカウンターだけの気取りの要らないお店で、一段高い所に置いてある「自家製キムチ」は辛味少々で酒のツマミにも適したシャキシャキ感のある、とても無料で食べ放題にしては勿体無いくらいの逸品でした。

食べ放題の自家製キムチはこちら⇒ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/7299853.html