麺屋 寺本

麺屋　寺本

東京初台・幡ヶ谷・笹塚

ラーメンつけ麺その他の麺類

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赤バイクの知蔵

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らーめん栄福(ｴｲﾌｸ)
☆☆☆☆．１（駒込）
つけ麺６５０円
Prosperity Wealth
つけ麺戴きました。
麺は角細ストレートのエッジに尖りがあるパツパツした舌触りのとても喉ごし爽やかな昔ながらの中華麺のストレートタイプで、日頃太麺が多いつけ麺を戴いているせいか新鮮味が感じられズズズッと啜ってしまいました（麺量：茹で前２１０ｇ位で腹８分目といったところです）。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感と粘度の全てが無い青光りはしていませんが煮干し風味が効く煮干醤油味で、酸味がないので戴き易く特段魚粉でごまかしている訳でもないので喉に引っ掛かる様子もなく、上品に香る煮干し風味が楽しめます。
具は軽く味付されたメンマ５本位と脂身の多い肩ロース叉焼２枚とお浸しホウレン草が麺の上に三角形に飾られ、つけ汁の表面に長葱が覆われています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、細麺の間につけ汁が纏まり付いてつけ汁を持ち上げ、煮干し風味が喉元を心地良く通っていきました。
スープ割は配膳時に陶器製の急須タイプにお店ご自慢の１２時間炊き込んだ鶏スープが提供され自分好みに調整でき、煮干しとシンクロした割スープを長葱を追いかけながら美味しく戴きました。
ご主人も気さくな方で、鶏スープにかける情熱から察するとタダ者でない感じが窺えました。

鶏スープメニューはこちら⇒ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/7736185.html

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麺屋寺本(ﾃﾗﾓﾄ)
☆☆☆☆．３（中野富士見町）
つけ麺７５０円
Temple Beginning
つけ麺（中盛）戴きました。
麺は平打中太ウェーブ（角中太も混る）の麺自体がゴワついている低加水タイプで、ツルッとは喉ごしは通りませんが味わい深い小麦風味が香る平打麺の豪麺仕様といった面持ちです（麺量：中盛サービス・茹で前３００ｇ位で腹８分目といったところです）。
つけ汁は酸味と辛味が無いオイリー感と粘度が微アリな甘口魚介醤油味で、鰹出汁の魚介と叉焼の煮汁か独特な甘味のあるカエシを使用しているみたいで、すき焼きの割下まで甘くありませんが甘味が主張するつけ汁です。
具はコリコリ感の残る色白メンマ５・６本と薄切りバラ叉焼３枚と青葱と鰹系魚粉がつけ汁に忍ばせてあります。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、麺のゴワ感と甘口魚介醤油が意外にもガッチしてどんどん麺を運ぶお箸のスピードが加速しました。
また、低加水麺の宿命なのか「つなぎ」がいまひとつで啜る事のできない千切れてしまった麺が麺丼に残ってしまいました。
スープ割はブーメラン方式に優しい茹で湯の様なスープが注がれ甘口を伸してくれ、美味しく戴けました。
お店からの説明によると尾道ラーメンを再現しているらしく、甘口醤油が尾道ラーメンの特徴みたいな感じがしました。

千切れてしまった麺はこちら⇒ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/7734556.html

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店舗情報

中野区南台2-52-9 090-1469-5943

エリア：東京 > 初台・笹塚・明大前 > 初台・幡ヶ谷・笹塚

ジャンル：ラーメンつけ麺その他の麺類

最寄駅：中野富士見町【東京メトロ丸ノ内線 552m】
中野新橋【東京メトロ丸ノ内線 773m】
幡ヶ谷【京王京王線 1,146m】
新中野【東京メトロ丸ノ内線 1,273m】
方南町【東京メトロ丸ノ内線 1,275m】
西新宿五丁目【都営大江戸線 1,352m】

営業時間：11:00～15:00、17:00～22:00

定休日：火曜日

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