kayo さんの
すっぽん料理 鱧料理 万両 へのクリップ
先日職場同僚とおいしいすっぽん料理を探して此方のお店、万両さんを見つけました。
たいていのお店はコース/////円としか書いてなく、此方は全く違い全て料理の説明が記してあり他、・・期待通りの美味しさ、予約の時点で美味しさが伝わって来ました、間違いないと確信しました。
お店は予約をしてくださいとの事、 当日すいている場合は予約なしでもＯＫとのこと、なるべく予約をしてほしいのことでした。
天然すっぽんが入荷しているとの事なので
天然を予約、日にちも決定、待つこと２週間・・期待一杯で訪問♪
料理の前に天然のすっぽんを拝見～すごい！！可愛い目でした。
すっぽんは思っていたよりも可愛い！！これならペットにも可能かも？？
まずは心臓、生きています・・噛めばやわらかく甘い、美味しい・・。
生命力がみなぎる感じ、命命・・・臭みなど無し！美味しい
肝は、特注のゴマ油と天然塩で食べる天然のすっぽんの肝が絶品です、コリコリした食感で一般的な養殖物とでは別物です。
胃腸の湯引き、肺、そのほか何をとっても臭み無し・卵はプチプチと濃厚、鶏卵を数倍濃くした感じで絶品です。
お酒１，８Ｌ(一升）で焚いたメインのすっぽんスープ透明でうすい黄緑色のスープには一切臭みがないのです。
味付け前に数回味見・・・実に美味しい、味付け前でも十分美味しい。
これは旨い、旨いと２文字で表現して良いのだろうか？、旨い、美味しい、としか表現方法を持ち合わせていない自分が情けない。でも・・・旨い！！！今まで食べた事のない味（上品な旨さの団体がお口に押し寄せ爆発した感じ）でしょうか？
今まで
天然すっぽんの味を知らなかったの自分が悔い・・・悔しい。
（養殖のすっぽんと同じ考えていた自分が情けない）
すっぽんの天ぷら・・美味しい料理です。
（全ての工程を終えた天然すっぽんだけに許された味です）
最後に雑炊・・待ってましたとばかりに食べてみると
究極の味なのだ、卵は卵の味を示し、お米の粒はしっかりと、フワフワの雑炊、雲のようにお米の上一面を覆ったような単純な雑炊ではなく、ここには日本料理の技が、器の中には料理に対しての愛情が感じ取れる
鶏でもなく、くえでもなく、カワハギでもなく、鯒でもなく、河豚でもない簡単な言葉表現できない美味しさ、旨さの集大成が器にあった。
このすっぽんの雑炊を食べたらもうたまりません、
やめられない、癖になる雑炊です。
大将が日本料理の世界に入って３４年だそうで、天然すっぽんと鱧については沢山教えてくださりました。
６月からは鱧のコースだそうです、今年は水温が低い為入荷が遅れているそうです、コース料理を食べたことのない家族を連れおじゃましょうかなー
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