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赤バイクの知蔵さんの「肉蔵　でーぶ」へのクリップ

肉蔵でーぶ
☆☆☆☆．１（新橋）
つけ麺８８０円
ＤＡＶＥ
つけ麺戴きました。
麺は平打中太ストレートのエッジに尖りがある表面ツルツルなとても喉ごしが良い中華麺とはひと味違ったうどんの様な色白な麺で、啜る度に喉元が喜んでいるのが分かる好みのタイプの平打麺です（麺量：茹で前２２０ｇで腹７．５分目といったところです）。
つけ汁は酸味と辛味が弱アリなオイリー感と粘度が無い甘辛酸のノスタルジック調で、辛味と酸味はそれ程主張していなく甘味が全体のバランスを整えている様な仕上がりにまとめられています。
具は沢山のメンマと短冊ナルトと色々な部位のお肉の小さい切落しと微塵長葱がつけ汁碗の中にギュウギュウに押し込まれています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、シャバ系つけ汁がなんとか絡み微塵長葱や短冊ナルトと共にツルツルっと啜れてしまいました。
スープ割はブーメラン方式に清湯系スープが注がれ、プラスチック製の茶色い蓮華で浮遊している微塵長葱を追いかけながらサラリと美味しく戴けました。
お店に伺った時は残念ながらデーブ大久保さんはお留守でしたが以前、新井薬師前のランチ限定間借り店の時とひと味もふた味も違ったつけ麺が楽しめました。

食品衛生責任者はこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/8607709.html

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