麺工房 わう☆☆☆☆．３（新宿）わう特製つけ麺７５０円Wowわう特製つけ麺（大盛）戴きました。麺は平打中細ストレートのエッジが尖ったスルスル喉ごし爽快な大橋製麺製で、とても舌触りが良く極太ゴワゴワ麺から比較してしまうと物足りないかも知れませんが、喉ごしを楽しむにはこの位の平打ストレート麺の方が気持ちよく啜れていいですね！（麺量：茹で前・大盛サービス２２０ｇで配膳時、結構な量があると思いましたが戴いてみると腹８．５分目といったところで、更に今回は遠慮しましたがライスのサービスもあります）。つけ汁は酸味と辛味の無いオイリー感と粘度が共に弱アリな、鶏白湯に鰯系ではない魚介系出汁が効かされた珍しい魚介鶏白湯で、塩味（えんみ）が最初のうちは尖っていますが戴いているあいだに気にならなくなり麺との相性の良さが垣間見れます。具はメンマは無く鳥ムネ肉のブラックペッパーが隠し味の鶏叉焼３枚と味玉半分と山の様に盛られた白髪葱と長葱と糸唐辛子が麺の上に芸術的に積まれています。これらの葱と糸唐辛子をつけ汁に投入すると、麺を浸した際に纏まり付いてきて更につけ汁の持ち上げが増し気持ち良く啜れます。途中、お願いすると冷蔵庫から出してもらえる柚子胡椒を麺に和えて浸してみると柚子の柑橘系の爽やかな辛味がつけ汁とシンクロして美味しく戴けました。スープ割はブーメラン方式に濃厚な鶏白湯スープが注がれ、魚介を押さえ込み鶏白湯の奥行きが広がったスープ割を楽しみました。店名の由来をお聞きするとオーナーさんがギターが好きでギター用語の「わう」から採用したとの事で、私にはよく分かりませんでしたが、鶏白湯の旨味は本物でした。柚子胡椒はこちら⇒ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/7403433.html
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