ラーメン 長山(ﾅｶﾞﾔﾏ) ☆☆☆☆．４（鶯谷）魚介つけ麺７８０円Long Mountain魚介つけ麺（１．５玉）戴きました。麺は平打中太ウェーブのエッジが押し潰された様な中央部が軽くこんもり盛り上がった楕円みたいな形状の小麦風味満点な浅草開化楼製で、平打なのにもっちり感があり長さも長くなく短くもなく丁度いいのでズズズッと啜れてしまいます（麺量：茹で前３００ｇで腹９分目といったところで丁度良く、２玉４００ｇもサービスです）。つけ汁は酸味と辛味とオイリー感の無い粘度アリな「またお前もか系」に属する濃厚豚骨魚介ですが、豚骨の臭みを鶏がカバーし、なおかつ鰹系の魚介で豚魚独特な甘味を控え目にして飽きがくるのを遅らせている工夫が垣間見れる逸品に仕上がっています。具はコリコリ感残るメンマ５・６本と長葱とお箸で持ちお口へ運ぶと唇で解れてしまう三元豚のバラ叉焼３枚がつけ汁の薄茶色に同化する様に潜んでいます。デフォで叉焼が３枚も入っていると豪華ですが、海苔があってもいい感じになると思いました。後半はやはり、一味をフリフリして味変して戴きました。スープ割はお願いすると魚介系出汁スープが入ったポットが提供され自分好みに調整でき、思いも寄らずこの魚介系出汁スープが美味しいので空になった麺丼に注いでそのまんま戴いてしまいました。お店は鶯谷のホテル街にぽつんと佇んでいて、以前はすぐ近くの「遊」の煮干しの香りが周りに漂っていましたが、現在は遊の後釜に入ったカレー屋さんの臭いが辺り一帯を支配していて豚骨魚介の香りが残念ながら押さえつけられています。軟らか叉焼はこちら⇒ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/7389628.html
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