小麦粉のカタマリから、包丁とかで削るようにして作る麺を食わす。それが刀削麺。食したのは、辛いマーラー麺と、ネギと煮込みチャーシューのせ麺。どっちもまずまずウマいのですが、やはり削っているぶん、麺の太さ、ゆで加減にばらつきが。それは仕様なのでしょうがないことなのですが…。必ずパクチーが乗ってくるので、苦手な人は、先によけましょう。
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