新宿通りから杉大門通りに入る角にあるラーメン専門店です｡この界隈は魅力的な店が多いので通いそうです｡らあめん(\650)を注文｡7席程のL字カウンターで､厨房では人の良さそうな店主がラーメンを作ります｡麺茹では平ざるで行い､湯切りはバシッと決まっていて､まさに職人技です｡スープは多分､豚骨のみを濁らないように弱火で煮出した透き通った物で､濃口醤油を使ったタレは少量のカツオ節と昆布を加えていると思います｡化学調味料は使ってないのかな?味が平坦で醤油タレの酸味を感じます｡麺は細縮れ麺で､近所にある製麺業も営む中華料理店｢宝来｣の物かな?凄く似ています｡これを少し柔目に仕上げるので､後半は麺が伸び気味になるのが気になります｡具は醤油タレで仕上げられた肩ロースのチャーシューが脂身部分と赤身部分が入り､肉の旨味も程よく残っています｡メンマは水で戻し過ぎたのか､少し食感が悪かったですが､ほうれん草にも､ちゃんと醤油で味付けされているなど､丁寧な仕事をされています｡丁寧な仕事と言えば､他のお客さんが注文したワンタン麺は､注文が入ってからワンタンを巻くのが印象的でした｡ワンタン麺の注文が多かったので､次はワンタン麺を頼んでみよう!
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