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柚希れもんさんの「オルフェ」へのクリップ

旧居留地のオルフェでランチして来ました

いつもどおり　クリュティエ2800円のコースです

◆アミューズ　いつものとおり　人参のムースにコンソメのジュレかけ
　　　　　　　　　ん～まったりとクリーミーでおいしい～
　　　　　　　　　でもたまには違うアミューズも食べてみたいなー

◆Entree　-前菜-　３品の中から１品チョイス
・オルフェスペシャル魚介類と旬野菜のサラダ　コンポジション2009　ヴァージョン“プランタン”
・仔羊フィレ肉と春野菜のテリーヌ　ピリッと西洋ワサビのクリームとオリーブソース
・初鰹のマリネとクスクスのサラダ仕立て　ほんのりガーリックの香るバルサミコソースで　←これ、頂きました

鰹は和歌山すさみ町の初鰹、「ケンケン鰹」というブランド鰹だそう。
鰹をたたきではなく、マリネで食べるのは初めて。すごくさっぱりといただけます。
ソースはシェリービネガーが効いていて　すっぱいの苦手な私は鼻にツーンと抜けてちょっとキツイ(>_<)　でも冷たいクスクスが酸っぱさを緩和してくれて・・ほっ　クスクスにみじん切りのキュウリやセロリ、パプリカなどが入っていて歯ざわりを楽しめます。セルクル型で抜いてオシャレに。

◆Poisson ou Viande　-メイン料理-　
・オーストラリア産仔牛バラ肉のピカタ仕立て　白インゲン豆のトマト煮込みと共に
・丹波地鶏モモ肉のグリエ　ほろ苦いフキノトウ風味のジュソース
・本日の鮮魚のポワレ　春キャベツのピューレと香ばしい焦がしバターのソース←これ！
・特選但馬牛リブロース肉と旬野菜のあったかポトフ仕立て（+￥1000）

今日のお魚は明石の鯛だというので、迷わず鮮魚のポワレに決まり！
鯛は身が厚く　皮はカリカリ、身はふわふわにポワレされてて　美味♪
お皿の上は春らしい食材の花盛り
菜の花、芽キャベツ、エンドウ、空豆、蕨、プチトマト
春キャベツのソースはキャベツの香豊かに鯛とマッチ
あっさりした鯛にちょっと酸味のある焦がしバターのソースがコクをだしてました

◆Dessert　-デザート-　
・春の息吹桜の香るブランマンジェ　桜のジュレとハチミツアイス添え
・ハイビスカスのジュレスープ　苺の軽いマリネとパイナップルのソルベ添え
・日向夏のミルフィーユ仕立て　たっぷりヴァニラのアイス添え←これ頂きました

+コーヒー or 紅茶

ん～、何度行っても、お料理も雰囲気も最高！　癒されるのでした。
大満足！！